天母寧記麻辣鍋 | 台北 | 養湯是門學問 – 浮士德食記

「天母寧記」座落在台北市士林區天母西路41巷1弄1號，店內座位不多。

天母京記麻辣火鍋  
地址： 106台北市大安區忠孝東路四段216巷39號
電話： 02 2771 9881
開放時間： 17:00–01:00

一開始搞不懂店家為什麼要把門給打開，冷風一直灌進來相當不舒服，老闆娘應我的要求把門給閉上，結果用餐20分鐘後，我渾身大汗地懇求老闆娘幫忙把門打開，實在是太熱了～哈哈。

甫進店內發現作東的同仁已替我們準備好兩桌的鴛鴦鍋，該店的麻辣湯頭是以中藥熬煮，湯頭可喝下肚，而且強調保健養身，試喝了一碗紅湯，有股渾厚的辣感環繞在喉頭四週，可能因為不習慣吃辣，朋友馬上拿了一碗麻辣冰沙給我吃，說可以迅速消除辛辣。

據說這麻辣冰沙是以麻辣藥材為底，再用春茶和花茶洗去中藥苦澀的感覺，看起來像平實無奇的挫冰，可含入口後有股清香的甘甜味道，我後來有大半時間都在吃這個冰沙，喝一口湯吃一口冰沙，簡直上癮了。

麻辣鍋的鍋底當中有一個滷豆腐，十分入味！紮紮實實綿綿密密，越嚼越香，可惜每鍋限量，似乎是因為一天熬煮的量就那些，相當可惜…

這次用餐過程中我才第一次了解到所謂「養湯」的概念，以前吃火鍋總是糊里糊塗地就扔了一堆料下去，今日方知有些食材放在湯裡泡久了是會破壞原味的（在某些方面我比較缺乏常識），這是我吃過最溫文儒雅的一次火鍋，也是第一次知道原來麻辣鍋的湯這麼好喝。

簡單講，天母寧記在樸實的外表下蘊藏著豐富的美味，麻辣鍋的世界我還認識不深，但今日這餐真是大開眼界了，誠摯地推荐各位前往這裡享用一餐，如果您已經是麻辣鍋界的老饕，也歡迎指點一二。

消費方式：週一到週五成人每位 429 元，假日的話成人每位是 439 元，另外加收一成的服務費。

本店現已搬至東區。