【食譜】重慶家常口味回鍋肉做法，川菜必備基本款

「這回鍋肉好吃的關鍵，就在於肥肉的部份有沒有炒到微微卷起，晶白透亮。」

「哦哦哦～」我在一旁點頭稱是，努力睜大被油煙燻瞇的雙眼，拿著相機做紀錄。

回鍋肉，川菜體系的傳統菜式，說來丟臉，我第一次學煮這道菜是看著 Nintendo DS 主機的日本食譜軟體做的，日本人稱這道菜為「ホイコーロー」，唸起來是「齁伊摳囉」。

日式煮法多半會加甜麵醬、豆瓣醬、味噌與胡麻油，而眼前這位大廚翻炒著鍋鏟說：

「在重慶，每個家庭都有自己獨特的回鍋肉作法，我呢，喜歡簡單的味道，一點豆瓣，一點醬油，一點糖，就很好吃啦。」

重慶家常口味回鍋肉食譜與作法

份量：4人份
時間：15分鐘

食材
五花肉：切個二十片

調味料
陴縣紅油豆瓣醬：兩匙
醬油：適量
糖：適量
沙拉油：適量

半成品配菜
青椒：一顆
甜椒：一顆
蒜苗：適量
蒜末：適量

1. 準備一個乾淨的盤子，青椒與甜椒切片，熱鍋放少許油，放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。

2.洋蔥切片，熱鍋放少許油，放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。

3.熱鍋內倒入約兩匙沙拉油，蒜末爆香，下五花肉片翻炒至肥肉部份「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。

4.適量加入「陴縣紅油豆瓣醬」或替代品，加入適量醬油持續翻炒上色。

5.將剛剛盛在盤內的青椒、甜椒、洋蔥倒入鍋內拌炒，加入少許糖翻炒至熟。

6.加入蒜苗翻炒後準備起鍋。

7.重慶家常菜風味的回鍋肉上桌，小小一盤可以讓人吃上三碗白飯而無法停筷…

小撇步

肥肉部份熱油翻炒至「微卷」並變的「晶透」，這是美味的關鍵。

另外就是「陴縣紅油豆瓣醬」如果買不到，就一般辣豆瓣醬吧。