重慶「萬州馬記電報路牛肉麵總店」食記，牛肉雜醬麵是當地人的早餐首選

「馬記電報路牛肉麵由幾個傳統麵食品種發展到今天幾十個品種，其味油而不膩，濃香純正，味醇綿長。滿足了各種消費人群的不同口味，深受消費者的喜愛，被評為『萬州名小吃』、『萬州十強特色麵』」

做為重慶萬州十強特色麵的「馬記」，在官網上是這麼介紹自己的。若不是旅居此地，還真不知道「四川烤魚」的發源地正是萬州，而且萬州的牛肉麵、炸醬麵又有別於其他各地的風味，相當獨特。

「萬州馬記電報路牛肉麵」總店心得與食記

重慶的牛肉麵館不同於台灣提供「湯頭」與「肉塊部位」的選擇，而是在牛肉麵的基底上主打「肥腸」、「豌雜」等配料的變化。

而且比起湯的「牛肉麵」，在重慶萬州一帶，當地人似乎更喜歡吃紅油打底的「牛肉雜醬麵」。

這間位在重慶萬州電報路的牛肉麵館，除了賣麵以外，也開放報名學師，付費報名以後，就能在店內工作並學習牛肉麵，進而自己出去加盟創業。

牛肉雜醬麵

做為早餐，那天點了「牛肉包麵」、「牛肉雜醬麵」與「紅燒牛肉麵」。

牛肉雜醬麵以紅油做底，上頭鋪上一層「雜醬（炸醬）」，是當地人早餐的首選。

不油不膩，口味清爽，越吃越上癮。

在重慶當地，每一碗牛肉雜醬麵（或小麵）都會用上多種調料先在碗裡打底，之後再加入滾燙的麵條與高湯。

而這些調味料的比例就是各家口味不同的原因所在了。（麵條跟牛肉基本上倒就沒太大區別）

吃個幾口以後再加上當地的醃漬物，風味又不太相同。

牛肉包麵

「包面」在當地是「餛飩麵」的意思，以前被邀請去「海包面」時，想像不出到底是什麼味道。

最後等到餐點上桌才知道原來包面就是餛飩。

紅燒牛肉麵

遠方的那碗就是「紅燒牛肉麵」，不過當地人似乎喜歡吃雜醬麵更多一些。

「萬州馬記電報路牛肉麵總店」餐廳資訊

• 店名：馬記電報路牛肉麵館（马记电报路牛肉面馆）
• 地址：重慶市萬州區國本路41號
• 官方網站
• 電話：15023472478
• 個人評分：★★★★★