《雅舍談吃》：富過三代方知吃穿

「我祖母的早點，除了燕窩、哈什瑪、蓮子等之外，有時候也要喝杏仁茶。街上賣的杏仁茶不夠標準，要我母親自做。」～《雅舍談吃》

對「飲食」挑剔的人在飯桌上總是有種難以形容的魅力與霸氣。

《雅舍談吃》讀後心得

昔日從熱炒店打包了一份「三杯雞」回家孝敬父母，老爸還沒下箸就冷哼了一聲：「這一看就亂七八糟，林北煮一次乎你知影什麼叫真正诶三杯雞。」

那天，我咬了一口豇豆直呼甜美好吃，老闆僅是微微一笑，手掌上上下下地揮著：「喜歡吃就多吃點，但是這豇豆釀百花還是得到人和園吃才行。」

在深圳駐點期間，我最喜歡在龍華和平路附近的店裡吃碗重慶小麵當晚餐；拍照發給重慶的同事一看，對方只簡短回一句：「那味道肯定不行啊，怎麼看都不地道。」

爾後同事來台，為了讓他享用家鄉味，帶他到淡水捷運站旁的「川川小吃」用餐，替對方點了碗「重慶小麵」；餐點固然美味，但他看了一眼說：「诶這是豌雜，不是小麵。」

飲食真乃博大精深，富過三代方知吃穿，像我這種骯髒吃骯髒大的的人，年過而立才開始對飲食之溯源起了興趣。

所以讀到梁實秋《雅舍談吃》中祖母對早餐要求的段落時，心頭不免為之一驚，竟然有人每天早上吃燕窩與蓮子？

當然不是羨慕，只是不解，但仔細想想，那個時代敬老尊老，就似乎也不是那麼奇怪的事了。

梁實秋於序中寫道：「有一位先生問我：『您為什麼對於飲食特有研究？』這一問問得我好生惶恐。」

「我幾曾有過研究？我據實回答說：『只因我連續吃了八十多年，沒間斷。』」

可惜梁實秋晚年罹患糖尿病，除了忌甜食外也不能再恣意享用美食，其心情煩悶想來十分難受。

整體來說，《雅舍談吃》係將梁實秋的副刊短文集結成冊，每一章都是一項飲食單品，除了品評，還有作者個人的經驗與回憶，讀來饒富趣味。

梁實秋看來非常喜歡北京（北平）的東興樓，全書有半數以上菜色皆出自東興樓，如：「現在要說東興樓的韭菜蔞。事實上是韭菜包子，而名曰蔞，當然有其特點，麵醱的好，潔白無疵，沒有斑點油皮，而且捏法特佳，細摺勻稱，捏合處沒有麵疙瘩……」。

書中還介紹了各地許多他所喜愛的餐館，可惜隨著戰事發生，有些已被炸毀，有些店家則人事已非。

本書對我來說最大的收穫就是，原來「沙其瑪」是滿族甜品；因北方人覺得「蛋」字粗俗，故以「芙蓉」、「錢」、「木樨」等字代之；之後想嘗嘗看「豆汁兒」究竟是多嘔心的飲料。

關於作者

梁實秋（1903—1987），原名梁治華，字實秋， 浙江杭縣（今杭州）人。筆名子佳、秋郎、程淑等。中國著名的散文家、學者、文學批評家、翻譯家，國內第一個研究莎士比亞的權威，一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。代表作為《莎士比亞全集》（譯作）等。

關於《雅舍談吃》

文學大師梁實秋唯一的飲食散文集，從生活中最平凡的「吃」談起，以食材為題，用字亦莊亦諧，淺顯而雋永。他很少正面講述食物的味道，卻讓人感受得到那滋味的美好；並不直接懷鄉，字裡行間卻流露出濃濃的鄉愁與故國人情。在這本書中，不僅讓人看見美食，看見感情，也看見生命。本書收錄梁文薔談父親的真摯文章，名家朱振藩為序推薦，新收入作家李偉涵、九歌總編輯陳素芳的評論文章，搭配精緻插畫，更洋溢復古情懷。（誠品線上）