HANA錵鐵板燒 | 台北中山區高級鐵板燒，如果師傅不要那麼健談就好了

我喜歡鐵板燒，因其可為巷弄街坊的平民美食，亦可是精致的高級佳餚。

HANA錵鐵板燒餐廳  
地址： 10491台北市中山區農安街32號
電話： 02 2596 7204
開放時間： 11:00–14:30, 17:30–22:30

其最大的享受就是能夠將美味進行到底，無論是一道小小的前菜，還是後面的主食，所有的菜 色自始至終都是由同一位廚藝長為你獻藝。並且在完成菜肴的同時，以各種花色精美的擺放呈現在眼前，卻毫不流失佳肴的鮮嫩與醇香。

錵的用餐環境分為三部份，一登上樓梯會先被領到接待區的沙發坐著休息，這裡也是用完餐以後的甜點享用區；往裡頭走些就是一般的用餐區，燈光調整恰到好處， 頗具氣氛；而這次我們用餐的區塊則是更裡面的包廂區，一間包廂可坐六個人，由經理親自帶位進入與介紹，令人備感窩心。（包廂區有低消限制，總合一萬元）

餐點價格約莫一千五上下，但酒類的訂價卻意外的便宜，調酒類單品平均約兩百元整，當日用餐僅有五人，為了達到低消標準，我們通通點 了雙人套餐（5700），而服務人員表示希望每位客人都可以享用到不同口味，所以套餐可以點「兩個半」，餐點內容可以任意置換與選擇，相當貼心。

雖然經常享用美食，但其實久久才上一次高級館子，總是有些不自在，此次用餐也算是來開開眼界，像服務生送上這盆檸檬水時，我一度以為是餐前開胃飲料，想不到竟是洗手盅，差點給鬧出了大笑話。

首先這是本日為我們服務的吳師傅，從事鐵板燒行業已近三十個年頭，手藝自是了得，雖然在某幾道菜的擺盤過程出了點小亂子，但總的來說還是極具水準的，尤其態度親切，國台語皆通，陪我們度過了一段歡樂的時間。

對美食的味覺感知是循序漸進的，好似我從神座、博將拉麵、花月嵐、誠屋一路吃到樂麵屋一樣，對於目前的我來說，錵鐵板燒給了我前所未有的味覺衝擊，這也是 為什麼永遠無法對美食感到滿足，因為世界上一定還有更多美味在等著自己去探索，坦白講，我的腦袋中根本搜尋不到「松露」的形容詞，因為從來就沒吃過的東西該怎麼去形容它呢？

而這道前菜就顛覆了我對某些食材的既定印象，在腦海中，我總覺得小黃瓜是很臭的，胡蘿蔔則是有股土味的，在同行友人的說服下，我試著咬了幾口生菜，想不到蘿蔔竟然甜滋滋地，三兩下就把這道冷盤給吞下肚，煞是開胃了起來。

緊接著服務生送上了一盤麵包與海鮮濃湯（湯品有多種食材選擇，能挑選作成濃湯或清湯），香氣濃厚，舀一口就覺得這湯裡的干貝與以往所吃的干貝煞是不同，蝦 子也是口感紮實彈牙，我左手捧碗低頭將整碗湯給喝完後才想起自己還有麵包忘了吃，美味程度可見一般。

待湯品用完以後便送上酒品，小酌一口伏特加就開始看著師傅表演如何料理活龍蝦，對於龍蝦是生煎還是冷凍料理我並無太大挑剔，可師傅說口感相差甚多，剛開始看著剖半的龍蝦還會抖動心中很不是滋味，但一吞入口就什麼都全給忘了。

龍蝦尾巴已切開，用叉子輕鬆就能撬起肉來，蝦頭的位置可利用剛剛附上的鉗子給夾碎，在這裡鬧了個笑話，因為我實在沒用過這種道具，還得麻煩服務生來幫我夾碎蝦頭。

接著是松露醬佐起士蕃茄圓鱈，一開始以為那是魚子醬（你看我多鄉巴佬），想不到是松露醬，師傅說若換作整顆松露，一顆就要花掉他一天的薪水，這等美味怎能錯過？

輕啖一口以後咀嚼再三，心中想的是：「這什麼天殺的味道？我完全不知道怎麼形容它。」記得這項單品要連同下面的蕃茄一塊吃，口感層次才會豐富。（鄰座的朋友連醬都給喝光了）

接著是香煎鵝肝，鑑於此料理名列世上邪惡餐點之一，在此不多做贅述。

用完一連串餐點後，服務生送上竹筍冷盤，洗洗口去掉油膩的味覺，竹筍沒有澀味，但也少了那麼一點甘味，整體來說差強人意，最後我沒有吃完就請服務生收走了。

最後一道菜則是主餐「沙朗牛」與「牛肋眼」，師傅這時還額外招待了一些牛筋，可以自己選擇肉的熟度，嘗過三分熟、五分熟與全熟後，強烈建議不怕血的饕客務必選擇三分熟，肉質外焦內嫩，肉汁在口中滿溢的滋味令人回味再三。

但可惜最後句點仍嫌美中不足，當豆芽菜整個放上盤以後美感盡失，若能另外以小盤分裝將會更好。

用餐完畢以後服務生帶領我們到外頭的接待區享用點心，當日單品是焦糖布丁，我個人對於甜食並無太大喜好，所以並無特別感覺，可賣相頗佳。餐後飲料普普通通，並無令人驚豔之處。

我想HANA錵鐵板燒能在農安街佇立長久必有其過人之處，即使信義區開了幾間同音的紅花鐵板燒似乎也未受太大影響，這次用餐對於接待人員的服務感到相當滿意，相當有耐心地替我們配餐，也熱心地告訴我們如何點餐能更划算。

適合特殊節日與情人或朋友相偕來聚餐。

「錵非花，絕無分號。」注意別走錯店了。