四川風味家常菜 – 手撕包菜炒肉做法與食譜

前陣子有幸和遊戲產業的大前輩一同去台北市松山區的「老罈香川味兒川菜館 」用餐。

當天在菜單上看到「手撕包菜炒肉」的時候，回憶湧上心頭，那可說是自己以前在重慶及成都上餐館時，最喜歡的菜色了。

最近兩天又突然開始嘴饞，看著廚房裡的陴縣豆辦，索性找個食譜來重現看看；味道整體來說還不錯，可惜就是不夠油亮，與在四川當地吃的味道還是差了一些。（可能是少了王剛式的下寬油？）

「手撕包菜炒肉」在當地算是家常菜，因為是家常菜，一百種家庭有一百種炒法，總之這邊就是選陴縣豆瓣的版本了，中間調味料你愛改啥就改啥吧。

手撕包菜炒肉做法與食譜

1.將高麗菜撕成一口大小（手撕包菜嘛），泡鹽水五到十分鐘。

2.熱鍋下油，下薑蒜爆香後，轉中小火放入肉片翻炒至變色。

3.五花肉變色有彈性後，放入醬油膏、醬油、米酒，繼續翻炒上色。

4.炒個半分鐘左右把高麗菜扔進去翻炒，耐心將高麗菜炒至軟嫩以後，加點水進去放鍋蓋悶住。

5.開鍋蓋繼續翻炒，加入郫縣豆瓣、糖、辣椒、鹽，再做翻炒，注意豆瓣有完整包覆巴上食材就好。

6.起鍋，開吃。

其他川菜食譜

【食譜】成都風味糖醋排骨做法，這是成都口味與重慶口味的戰爭

【食譜】重慶家常口味回鍋肉做法，川菜必備基本款